Cuando un cazador abata un jabalí, antes de consumir su carne hay que analizarla. Los músculos de un jabalí necesarios para el análisis de triquinosis “Trichinella” (un parásito) son por este orden: los pilares del diafragma (tela que separa pulmones y estómago y que se transforma en dos músculos –pilares- que se prolongan hasta la base de la columna vertebral), maseteros (galtas de la cara), intercostales (entre costillas), y los músculos que se encuentran en el brazo. De 2, 3, o de los 4 de estos músculos, se cortarán pedazos, partes o porciones de ellos, que deberán ser llevados a un veterinario para que los analice y certifique si el animal es apto para el consumo humano o no lo es. En el caso de ser apto, es conveniente la congelación de la carne (-26º C), por lo menos durante dos días, antes de su consumo. La carne que haya seguido los pasos anteriormente descritos, no debe consumirse sin una cocción completa, y NUNCA cruda o cruda-curada (jamones y embutidos).

Por tu salud y la de los tuyos.

Para más información pueden consultar el Reglamento (CE) nº 2075/2005 de la Comisión de 5 de diciembre de 2005, por el que se establecen normas específicas para los controles oficiales de la presencia de triquinas en la carne. CONSULTAR

Gabinete de Educación de Caza de ADECACOVA. 2007

 

 

 

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